Je suis en train de collecter "passivement" des données "non-orientées" sur un sujet (le régime alimentaire vegan, grosso modo). Et je suis donc tombé sur cet article.
Quelques morceaux choisis :
"Le zinc est contenu essentiellement dans la viande rouge."
"les céréales sont riches en phytates qui inhibent l'absorption intestinale de zinc"
"Le zinc joue ainsi un rôle central dans la régulation du système immunitaire, mais aussi dans les mécanismes de division cellulaire et de croissance tissulaire, dans la réponse aux radicaux libres [NDLA : responsables en partie du vieillissement], dans la reproduction [...], dans certaines pathologies neurologiques et endocriniennes."
"A peu près 1 % du génome humain code pour des protéines à doigt de zinc qui jouent un rôle important dans la régulation de l'expression des gènes."
"Les diverses études ont démontré un tel impact sur l'animal étudié qu'il est difficile d'en tirer une conclusion ferme sur un seul aspect du comportement (apprentissage, performance cognitive, etc.)."
"Les études de neurobiologie démontrent que la présence de zinc est essentielle au bon développement de l'encéphale, avant et après la naissance, ainsi qu'au bon fonctionnement du système nerveux central quel que soit l'âge."
Bon alors, évidemment, on ne peut pas se concentrer sur UN SEUL élément, il faut prendre le schéma global.
Beaucoup (tous ?) de régimes vegans comportent un enrichissement de l'alimentation en céréales. Ce qui veut dire que ces régimes ne permettent pas de bénéficier de la totalité du zinc absorbé. De plus, la plus grande source de zinc étant la viande rouge, s'en passer atténue considérablement la diversité des apports en zinc. Quelles sont les plantes qui, du coup, apportent du zinc ? Le soja (4mg/100g pour un apport recommandé de 10/12mg/j). Et c'est tout ce que j'ai trouvé (ce qui ne veut pas dire que c'est tout ce qui existe évidemment ^^).
De plus, la grande consommation de soja aurait un effet néfaste sur la mémorisation (c'est la seule étude sans conflit d'intérêt disponible sur le soja, cet aliment fait l'objet d'une vraie guerre des dogmes et c'est presque impossible de correctement s'y retrouver).
Enfin, dans quelles proportions les céréales empêchent l'absorption du zinc ? Si le rapport est trop élevé, on peut très vite atteindre des proportions gigantesques afin d'équilibrer (si c'est possible) les apports en zinc de certains régimes vegans se basant sur l'augmentation de la consommation de céréales.
Me demandez pas pourquoi j'ai commencé à fourrer mon nez là dedans, mais entre les études poursuivies par les gros capitaux de l'industrie agroalimentaire et les études menées par des vegans militants eux-même, les conflits d'intérêt rendent la recherche d'informations utilisables quasiment impossible.
C'est à s'en tirer les cheveux, je vous jure ^^